La cuisine moléculaire


Presentation :

définition: La gastronomie moléculaire est la discipline scientifique qui a pour objectif la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.


    Cette discipline participe au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications aux "arts chimiques". Le terme "gastronomie moléculaire et physique" (molécular and physical gastronomy a été proposé en 1988 par Nichola KUTI physicien d’Oxford, et Hervé THIS, physico-chimiste français.

Selon Hervé THIS, la gastronomie moléculaire a pour objectif :

                    La gastronomie moléculaire a modélisé les réactions chimiques spécifiques de la cuisine, l'émulsion, la floculation, la cuisson  à coeur, la convection, les effets tensio-actifs... Depuis sa création, de plus en plus de laboratoires de gastronomie moléculaire sont créés dans le monde.



image d'un plat de boeuf façon cuisine molécuaire

source:  https://www.google.fr/search?q=gastronomie+mol%C3%A9culaire&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiYn_XPv4jTAhWEuRoKHdocBQcQ_AUIBigB&biw=1366&bih=622#tbm=isch&q=cuisine+mol%C3%A9culaire&*&imgrc=e7hV0FBwR304ZM:

Je vais détailler dans ce site, trois techniques majeures utilisées dans la gastronomie moléculaire :