catégorie : Entrées et accompagnement
- difficulté : facile
- préparation : 30 min
- technique : mousse et émulsions
ingrédients :
- 2g de lécithine de soja (1 cuillère à café rase environ)
- 70 g petites crevettes grises
- 70 g petites crevettes blanches
- 25 cl lait
- 500 g carottes
- 100 g pomme de terre
- beurre
- grains de cumin
Préparation :
Pour la purée de carottes
- Faire cuire les carottes avec les pommes de terre dans de l'eau salée.
- Passer au presse-purée et ajouter un peu de beurre et du cumin. Assaisonner si besoin.
- Remplir les verrines à moitié et réserver.
Pour l'émulsion
- Mettre les crevettes et le lait dans le bol du mixeur, puis broyer finement. Tamiser et verser dans un récipient haut et étroit.
- Ajouter la Lécithine de soja et émulsionner au mixeur plongeant. L’émulsion très aérée obtenue conserve toute la saveur des crevettes et se marie parfaitement avec le goût sucré de la purée de carottes au cumin.
Dressage
- Prélever l'écume formée en surface et la disposer sur la purée de carottes.
