Billes
parfumées pour le champagne :
Catégorie : Cocktails et boissons
- Préparation: 30
min
- Difficulté: Facile
- Techniques: Sphérification
Ingrédients:
Préparation :
1. Préparer le bain de
trempage en diluant le sachet de Lactate de calcium dans 200 ml d'eau du
robinet. Mélanger pour le dissoudre correctement. Réserver au réfrigérateur.
2. Mélanger le sirop et
l'eau dans un saladier.
3. Ajouter le sachet
d'Alginate de sodium et mélanger au mixeur plongeant pour bien homogénéiser.
4. A l'aide d'une
pipette, prélever le mélange contenant le sirop et le faire tomber goutte à
goutte dans le bain de trempage. Les perles se forment instantanément.
5. Récupérer les billes à
l'aide de la cuillère percée et les rincer à l'eau claire.
6. Servir dans les coupes
de champagne.
Œufs d'Alien façon
moléculaire :
Catégories: Desserts et sucreries
- Techniques: Sphérification
Ingrédients:
- 1 sachet de 2g d'alginate
de sodium
- 100 ml d’eau
pauvre en calcaire (< 30 mg/L)
- 100 ml de sirop
vert (menthe, melon, kiwi, pomme verte, cactus…)
- 1 yaourt à boire
(environ 200 ml)
- 200 ml d’eau du
robinet
Préparation :
- Mixer
l’Alginate avec l’eau pauvre en calcium et le sirop. Laisser reposer une
vingtaine de minutes.
- Verser
le yaourt dans un grand verre et ajouter l'eau du robinet. Remuer.
- Pour
réaliser un caviar vert : prélever le mélange contenant le sirop avec une
pipette et laisser tomber goutte à goutte dans le yaourt dilué. Retirer
les perles avec une cuillère percée et les rincer à l'eau. Déguster.
- Pour
réaliser des œufs d’Alien : remplir le fond d’une cuillère du yaourt dilué
et verser le sirop mélangé avec l’alginate au centre de cette goutte
jusqu’à atteindre le haut de la cuillère. Déposer la cuillère sous la
surface du yaourt dilué et retourner la bulle ainsi formée.
