Cuisiner le citron
Jaune ou vert, en jus
ou en quartiers, associé à d'autres fruits ou à des légumes : le citron
est un fruit familier dans la cuisine. Plats traditionnels ou cuisine
festive : le citron a le potentiel aromatique pour s’y intégrer, en
toute simplicité.
Pour le couper, choisissez un couteau d'office.
Pour peler à vif un citron :
- tranchez les deux extrémités horizontalement, en prenant soin de bien dégager la chair ;
- puis tenez-le posé verticalement et faites-en le tour pour le peler de haut en bas ;
- dégagez les segments en glissant la lame entre les membranes qui l’emprisonnent. Ces segments relèveront une salade (de fruits ou de légumes) ou une marinade.
- Pour récupérer le jus, utilisez un presse-citron. Choisissez dans ce cas des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches. Pour bien extraire le jus de citron avant de le presser, roulez-le sur le plan de travail en appuyant du plat de la main.
- Pour récupérer les zestes, utilisez la râpe ou le couteau zesteur. Attention à ne prendre que la surface de l’épiderme (zeste) ! Le ziste, membrane blanche légèrement cotonneuse située entre le zeste et la pulpe, est amère.
Le citron se cuit avec le plat qu'il accompagne :
- en quartiers ou en rondelles dans la casserole ou au four ;
- en zeste et en jus dans les gâteaux et les farces ;
- sous forme de jus pour déglacer une sauce.
Comme il peut se consommer cru et que ses arômes sont peu modifiés par la chaleur, c'est votre préparation qui dictera le temps de cuisson du fruit !
Coupez en rondelles 4 gros citrons ébouillantés. Rangez-les, en les saupoudrant à mesure de 8 cuillères à soupe de gros sel, dans une passoire à pieds. Laissez dégorger une journée, égouttez, rincez et épongez les rondelles avant de les mettre dans un bocal, avec 3 feuilles de laurier, 3 petits piments et de les recouvrir d'huile d'olive.
En jus, pour les marinades de poissons crus et de fruits de mer (thon, saumon, coquille Saint-Jacques, etc.).
Mélangé à du beurre fondu et du persil haché sur les poissons.
En tarte meringuée.
En fins quartiers pelés à vif dans les salades de fruits et de légumes.
Dans l’assaisonnement des laitues et des mâches.
En zeste dans les plats cuisinés : osso bucco, risotto, tajine... (préférez alors des citrons non-traités après récolte).
Dans une ratatouille.
Dans des sauces (beurre-citron par exemple).
Avec du poulet, éventuellement associé au romarin.
En lieu et place du sel... comme un exhausteur de goût !
"Si vous n'avez besoin que de quelques gouttes de jus de citron, ne coupez pas le fruit en deux mais percez-le plutôt avec un cure-dent et pressez pour extraire le jus nécessaire !"
Ne jetez plus les moitiés de citron pressé : gardez-les précieusement près de votre évier et utilisez-les pour vous frotter les mains. Le jus de citron est un excellent remède naturel pour les adoucir. Il satine la peau et leur enlève de la rugosité.
Droit d'auteur : http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/agrumes/citron-citron-vert/bien-cuisiner#content
EN UN TOUR DE MAIN
Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.Pour le couper, choisissez un couteau d'office.
Pour peler à vif un citron :
- tranchez les deux extrémités horizontalement, en prenant soin de bien dégager la chair ;
- puis tenez-le posé verticalement et faites-en le tour pour le peler de haut en bas ;
- dégagez les segments en glissant la lame entre les membranes qui l’emprisonnent. Ces segments relèveront une salade (de fruits ou de légumes) ou une marinade.
- Pour récupérer le jus, utilisez un presse-citron. Choisissez dans ce cas des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches. Pour bien extraire le jus de citron avant de le presser, roulez-le sur le plan de travail en appuyant du plat de la main.
- Pour récupérer les zestes, utilisez la râpe ou le couteau zesteur. Attention à ne prendre que la surface de l’épiderme (zeste) ! Le ziste, membrane blanche légèrement cotonneuse située entre le zeste et la pulpe, est amère.
LES MODES DE CUISSON
Four CasseroleLe citron se cuit avec le plat qu'il accompagne :
- en quartiers ou en rondelles dans la casserole ou au four ;
- en zeste et en jus dans les gâteaux et les farces ;
- sous forme de jus pour déglacer une sauce.
Comme il peut se consommer cru et que ses arômes sont peu modifiés par la chaleur, c'est votre préparation qui dictera le temps de cuisson du fruit !
Miam !
Coupez en rondelles 4 gros citrons ébouillantés. Rangez-les, en les saupoudrant à mesure de 8 cuillères à soupe de gros sel, dans une passoire à pieds. Laissez dégorger une journée, égouttez, rincez et épongez les rondelles avant de les mettre dans un bocal, avec 3 feuilles de laurier, 3 petits piments et de les recouvrir d'huile d'olive.
MARIAGES ET ASSORTIMENTS
En jus, pour les marinades de poissons crus et de fruits de mer (thon, saumon, coquille Saint-Jacques, etc.).
Mélangé à du beurre fondu et du persil haché sur les poissons.
En tarte meringuée.
En fins quartiers pelés à vif dans les salades de fruits et de légumes.
Dans l’assaisonnement des laitues et des mâches.
En zeste dans les plats cuisinés : osso bucco, risotto, tajine... (préférez alors des citrons non-traités après récolte).
Dans une ratatouille.
Dans des sauces (beurre-citron par exemple).
Avec du poulet, éventuellement associé au romarin.
En lieu et place du sel... comme un exhausteur de goût !
Les conseils du chef
"Si vous n'avez besoin que de quelques gouttes de jus de citron, ne coupez pas le fruit en deux mais percez-le plutôt avec un cure-dent et pressez pour extraire le jus nécessaire !"
LES ASTUCES ANTI GASPI
Ne jetez plus les moitiés de citron pressé : gardez-les précieusement près de votre évier et utilisez-les pour vous frotter les mains. Le jus de citron est un excellent remède naturel pour les adoucir. Il satine la peau et leur enlève de la rugosité.
Droit d'auteur : http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/agrumes/citron-citron-vert/bien-cuisiner#content