Il existe relativement peu de
variétés de citrons. En France, vous en trouverez le plus souvent trois
ou quatre. Mais à chacune ses usages culinaires ! De son côté, le
citron vert se divise entre variétés à petits fruits et variétés à gros
fruits.
LES CITRONS
Le Verna
Le Verna possède une jolie robe jaune intense. Sa pulpe est tendre, très juteuse et presque sans pépins. Il est produit quasiment uniquement en Espagne, où il est la variété dominante. Ce citron se récolte de février à septembre, il est ensuite stocké jusqu'en décembre.
L'Eureka
De couleur jaune intense à maturité, la forme du fruit est oblongue. L'Eureka possède une chair juteuse acide et parfumée. Hors bassin méditerranéen, l'Eureka est la variété de citron la plus répandue dans le monde. Vous pourrez le trouver toute l'année, en provenance d'Australie, d'Afrique du Sud, d'Argentine, de Californie et d'Israël.
L'Interdonato
Hybride naturel de citron et de cédrat (espèce cousine du citron, certains le considèrent comme son ancêtre), l'Interdonato est produit en Turquie et en Italie. Sur les étals, vous le trouverez de septembre à octobre. Son fruit est beaucoup plus gros que celui des autres variétés. L'Interdonato possède une jolie peau fine et très lisse. Sa chair est relativement peu juteuse et renferme peu de pépins.
Citons également les variétés Lisbonne, Femminello, Kutdiken et Fino.
LES CITRONS VERTS
Le citron vert n'est pas à proprement parler un citron, mais une lime, fruit du limettier.
Le citron vert se divise en deux variétés :
les variétés à petits fruits, qui sont d'origines mexicaine et antillaise ;
les variétés à gros fruits, dites de Tahiti ou de Perse et se nomment Bears Persian, Lime...
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