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Salade niçoise
Terrine de saumon fumé et caviar
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Salade niçoise
| Nombre de personnes : 6 |
Difficulté : facile |
Préparation: 25 min |
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Préparation: Coupez l'oignon en tranches très fines et les tomates en quartiers (enlevez les graines). Coupez le céleri en petits morceaux. Coupez les oeufs durs en quartiers. Épluchez les haricots verts Fartes-les cuire à la vapeur ou au micro-ondes (ils doivent rester croquants). Rincez à l'eau froide et égouttez. Déposez sur un plat. par couches successives, l'oignon, les tomates, le céleri, les haricots, le thon et les anchois. Parsemez de quartiers d'oeufs durs, d'olives, de câpres et de basilic.. Versez l'assaisonnement. Sauce au citron et à l'ail Mélangez tous les ingrédients dans un bocal hermétique |
Terrine de saumon fumé et caviar
| Nombre de personnes: 8 |
Difficulté: facile |
Préparation: 25 min |
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Préparation: Tapissez un moule à cake de 28 cm de film alimentaire, en le faisant déborder de chaque côté. Versez 40 cl de crème liquide dans une jatte et placez-la, ainsi que les fouets du batteur, dans le réfrigirateur pour au moins 20 min. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pressez le citron. Mixez par à-coups le saumon fumé avec le jus de citron pour obtenir une mousse. Versez le reste de crème liquide dans une casserole et faites-la chauffer. Incorporez-y les feuilles de gélatine essorées hors du feu et mélangez jusqu'à dissolution complète. Montez en chantilly ferme la crème réservée au frais. Incorporez-la délicatement à la crème à la gélatine froide. Incorporez la mollie de cette préparation dans la mousse de saumon réservée. Poivrez et mélangez délicatement. Lissez avec une spatule, puis répartissez le caviar pressé en une fine couche. Recouvrez avec la mousse restante. Rabattez le film alimentaire et placez la terrine au réfrigirateur durant 12h. Pour démouler, ouvreCsez un plat sur le dessus du moule et retournez l'ensemble. |
Terrine aux 2 saumons et avocat
| Nombre de personnes: 6 |
Difficulté: facile |
Préparation: 1h |
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Ingrédients:
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Préparation: Faites ramollir la gélatine dans de l'eau. Coupez le saumon frais en bandes, de la longueu de votre moule à cake et de 2cm de largeur. Mettez-les à pocher 2 à 3 min dans 1 litre de court-bouillon frémissant préparé à partir du sachet. Egouttez le saumon. Filtrez le court-bouillon, réservez en 40cl. Diluez-y 6 feuilles de gélatine essorées puis laissez tiédir. Faites chauffer 30cl de crème, diluez-y 3 feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir. Mixez la chair des avocats avec le jus de citron, du sel, du poivre. Incorporez-la à la crème à la gélatine. Faites chaffer le reste de crème liquide, délayez-y le raifort et 3 feuilles de gélatine, laissez refroidir. Coupez le saumon fumé en bandes, parsemez-les de 4 brins d'aneth ciselé. Coulez la gelée au court-bouillon sur 1/2cm dans le moule et faites-la prendre 5min au congélateur. Ensuite, parsemez d'un peu d'aneth ciselé et posez la moitié des bandes de saumon cuit. Recouvrez de gelée à hauteur et faites prendre au congélateur. Etalez la moitié de la crème d'avocat, recouvrez de la moitié du saumon fumé, puis de la gelée au court-bouillon, et remettez au congélateur. Ajoutez alors une couche de crème au raifort, faites prendre à nouveau. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de gelée. Placez la terrine au réfrigirateur pour 12h. Au moment de servir, démoulez-la sur un plat, décorez d'aneth et de baies roses. |
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