1. Plongez les pois cassés dans le bouillon frémissant, laissez cuire doucement pendant 30 minutes, à couvert, avec le laurier. Remuez de temps à autre pour éviter que le fond n’accroche.

2. Lavez les poireaux et coupez-les en tranches. Lavez le brocoli et détaillez-le en petits fleurons.

3. Dans une sauteuse, faites dorer les rondelles de poireaux et les petits bouquets de brocoli dans un peu d’huile d’olive, pendant 3-4 minutes. Salez légèrement.

4. Ajoutez les légumes dans les pois cassés et laissez cuire encore 15 minutes.

5. Mixez la purée de pois cassés et brocoli dans un robot, mais pas trop, pour garder une texture rustique. Vous pouvez également écraser au presse purée.

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