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Ingrédients:
Pour la crème au citron
- 4 c.s. de maïzena
- 25g de beurre
- 140g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 30cl d'eau
- jus de 4 citrons
Pour la pâte sablée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80g de sucre
- 140g de beurre un peu mou
- 240g de farine
Pour la meringue
- 1 pincée de sel
- 240g de sucre
- 4 blancs d'oeufs
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Préparation:
Préparation de la crème citronnée
Dans
un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Dans une casserole,
mettre l'eau, le jus de citron et la maïzena. Faire chauffer la
préparation à petit feu et en mélangeant avec une cuillère en bois.
Lorsque celui-ci commence à chauffer, verser petit à petit ce mélange sur le mélange oeuf-sucre avec la cuillère.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant le
mélange. La crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère. Retirer
la casserole du feu, laisser refroidir quelques instants puis ajouter
le beurre. Bien mélanger. Réserver.
Préparation de la pâte sablée
Préchauffer
le four à 180°C. Dans un récipient, mettre la farine, les sucres et la
pincée de sel. Mélanger le tout. Ajouter le beurre en dés. Bien
mélanger. La préparation est au stade sablée. Ajouter le jaune d'oeuf.
Bien mélanger pour pouvoir obtenir une pâte. Sur une feuille de
cuisson, étaler cette pâte à l'aide d'un rouleau pour environ 9cm
d'épaisseur. Ensuite disposez la sur votre moule à tarte classique sans
enlever la feuille de cuisson.
Coupez les bords à ras le bord du moule. Piquez la pâte à l'aide d'une
fourchette et mettre par dessus une autre feuille de cuisson. Mettre
des poids au milieu, des graines séchées, ou du gros sel pour éviter
que le fond de la pâte ne soit difforme. Enfourner au four toujours à
180°C pendant 20min. Retirer la feuille de cuisson avec les poids et
remettre au four pour 10min de plus avec une feuille de cuisson par
dessus pour ne pas que celle-ci reprenne de la couleur. Laisser
refroidir.
Versez la crème au citron sur le fond de tarte. Avec une spatule, caresser la crème pour que le dessus soit bien régulier.
Préparation de la meringue
Dans
un bol, mettre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel. Monter le tout
en neige bien ferme. Puis ajouter, tout en mélangeant, le sucre petit à
petit pour que la meringue soit homogène. La meringue est prête
lorsqu'elle est satinée. Remplir une poche à douille avec cette
préparation et laissez libre cours à votre imagination.
A l'aide d'un chalumeau, faites prendre des couleurs à la meringue. Si
vous n'avez pas un chalumeau, rallumer le four sur la position grill et
à chaleur fixe à basse température. Remettre votre tarte au four
pendant 2-3min. Les extrémités de la meringue seront colorées..
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