Catégorie : Entrées et accompagnements
- pour 6 portions
- préparation 20 min
- difficulté : facile
- techniques : gélification
Ingrédients :
- 1 sachet de 2g de kappa carraghénane
- 160 mL d'eau
- 40 mL d'huile d'olive
- 60g d'épinards
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel, poivre
Préparation :
- Mixer ensemble les feuilles d'épinard, l'huile, l'ail, le sel, le poivre et le sucre.
- Mixer le sachet de Kappa carraghénane dans l'eau et porter 2 minutes à ébullition tout en remuant.
- Ajouter le tout au mélange d'épinards et mixer à nouveau. Laisser tiédir 5 minutes.
- Remplir la seringue avec la préparation encore chaude. Fixer un tube en silicone à son extrémité. Injecter ensuite la préparation dans le tube de manière à le remplir entièrement. Renouveler l'opération pour remplir tous les tubes disponibles. Remplir le tube de façon régulière afin d'éviter la formation de bulles d'air qui fragiliseraient le spaghetti.
- Mettre les tubes remplis dans un récipient contenant de l'eau froide et quelques glaçons. Laisser prendre en gelée 5 minutes. Plus l'eau sera froide, plus la gélification sera rapide.
- Remplir la seringue avec de l'air. La fixer sur l'extrémité d'un tube rempli de préparation gélifiée. Éjecter l'air pour démouler le spaghetti. Si la pression est trop forte, maintenir l'embout de la seringue avec le doigt. Manipuler délicatement les spaghetti et les conserver au réfrigérateur.
- Disposer directement les spaghetti d'accompagnement sur l'assiette. Renouveler l'opération autant de fois que de portions souhaitées.
