Chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc

Le cacao étant l'ingrédient de base du chocolat, la différence entre chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc réside dans leurs teneurs respectives en cacao.

C'est la composition des chocolats qui fait leur différence de couleur.

Cacao et composition du chocolat noir

Ainsi, le chocolat noir est considéré par les puristes comme le seul vrai chocolat. Il est notamment composé d'un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Il doit contenir un minimum de 43 % de cacao (dont au moins 14 % de cacao sec dégraissé). C'est par conséquent celui qui contient le plus de théobromine, une molécule qui rend le chocolat dangereux pour les chiens.

Chocolat au lait et chocolat blanc

Pour obtenir du chocolat au lait, on réduit la teneur en cacao - qui doit être au minimum de 25 % quand même - et on ajoute un peu de lait en poudre et de matière grasse.

Le chocolat blanc, enfin, mérite à peine la dénomination de chocolat car il ne contient pas de pâte de cacao, seulement un minimum de 20 % de beurre de cacao.

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