Recettes                                                              

• Bourbon:

•           225g de chocolat noir
•           300g de beurre non salé
•           150g de pacanes, grillées et hachées
•           315g de sucre
•           1 cuillère à thé de sel
•           250 mL de poudre de cacao (de préférence de la marque Valrhoa)
•           180 mL de crème fouettée

• Paris-Brest à l'ancienne: 

• Pâte à choux         

• 250g eau
• 250g lait entier
• 10g sucre semoule
• 10g sel
• 220g beurre
• 270g farine T55
• 490g œufs

Dans une casserole, porter l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre à ébullition.
Hors du feu ajouter la farine tamisée et mélanger le tout.
Sur le feu, dessécher la pâte 2 à 3 minutes sur feu moyen.
Changer de récipient et ajouter les œufs un à un.
A l’aide d’une poche à douille unie 14, dresser un anneau sur une plaque graissée puis parsemer d’amandes hachées.
Cuire 40 minutes à 180°C.

•      Praliné noisette maison:
  

• 270g noisettes brutes
• 180g sucre semoule
• 1g sel

         Réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule, ajouter la fleur de sel et verser sur les noisettes torréfiées.
           A froid, broyez à l’aide d’un robot-coupe afin d’obtenir une pâte lisse et homogène

•     Chartlotte aux poires:

•     Pour le biscuit cuillère:  
  

• 125g de blancs d'oeufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
  
• 80g de jaunes d'oeufs

•     Pour la bavardoise vanille-poire:

• 250g de lait
• 1 gousse de vanille
• 80g de jaunes d'oeufs
• 100g de sucre
• 6g de gélatine (environ 3 feuilles)
• 250g de crème
• 4 demi poire